ফ্রাইড চিকেন

উপকরণ ঃ

মুরগি = ৬-৭ টুকরা করে কাটা

সয়া সস = ২ টেবিল চামচ

টম্যাটো / চিলি সস =১ টেবিল চামচ

দুধ =১ টেবিল চামচ

মেয়নেজ / মাখন = ২ চা চামচ অথবা ঘি = ১ চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা=১ চা চামচ

রসুন বাটা= দেড় চা চামচ

আদা বাটা = ১/২ চা চামচ

বেকিং পাউডার = ১ চা চামচ

ময়দা =৬ টেবিল চামচ

লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, মাস্টার্ড গুঁড়া = পরিমাণ মতো

তেল = পরিমাণ মত (ভাজার জন্য)


প্রণালী ঃ


মুরগির টুকরো সয়া সস, টম্যাটো / চিলি সস ,দুধ,মেয়নেজ / মাখন / ঘি ,পেঁয়াজ, আদা, রসুন বাটা 

মেখে ৩-৪ ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন ।

এবারে শুকনো ময়দায় লবণ,বেকিং পাউডার,গোলমরিচের গুঁড়া, মাস্টার্ডের গুঁড়া মিশিয়ে নিন ।

মুরগি টুকরো 

গুলোতে এই মিশ্রণ ভালকরে চারপাশে মাখিয়ে নিন ।ডুবো তেলে , অল্প আঁচে,সোনালী করে 

ভেজে তুলুন।


বি.দ্রঃ মুরগির টুকরায় ময়দা মাখানোর সময় হাত শুকনা রাখুন । এতে ময়দা দলা পাকিয়ে যাবেনা ।

আলু পরটা ইজি...

উপকরণঃ


১) ৪/৫ টি আলু সিদ্ধ ও ভরতা করা

২) ১টি পেয়াজ (কুচি কুচি মিহি কোরে কাটা)

৩) ১ টি মরিচ  (কুচি কুচি মিহি কোরে কাটা) আথবা ১/২ চা চামচ মরিচ গুড়া

৪) ১ টেবিল চামচ গরোম মসলা গুড়া 

৫) ১ টেবিল চামচ আম চুর/সুকনা আম পাউডার (ফ্লেবার এর জন্ন)

৬) লবন (পরিমান মত)

৭) ঘি/তেল

৮) ময়দা/আটা পরিমান মত

প্রস্তুত প্রনালিঃ


১) প্রথমে , আলু সিদ্ধ করে ছিলে নিতে হবে ।









২)  সব মসলা মিসিয়ে নিয়ে আলু ভরতা করতে হবে ।

৩) রুটির ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার রুটি বানাতে হবে।

৪) এবার রুটির উপর আলুর ভরতা পরিমান মত রাখতে হবে।












৫) এবার এর উপর আর ও একটা রুটি দিয়ে চারপাস চেপে দিতে হবে।












৬) এবার রুটি বেলে ফেলতে হবে।












৭) এবার তেল/ঘি দিয়ে ভাজতে হবে । আলু পরটা রেডি....।



*এটি বানানর আর একটি প্রনালি ক্রমানুসারে নিচের ছবিতে দেয়া হল ...।
১).

২).

                                


৩).

                                                   

৪).

               


প্রস্তুত হয়ে গেল আর এক ধরনের পরটা সেপ।


এটি নানা রকম চাটনির সাথে পরিবেসন করুন।

রসকদম

উপকরণঃ

১. ছানা ১ কাপ

২. মাওয়া ১ কাপ (মিষ্টির দোকানেরটা)

৩. চিনি আধা কাপ

৪. চিনির দানা প্রয়োজনমতো

প্রণালীঃ 

ছানা, মাওয়া ও চিনি একসঙ্গে মিলিয়ে জ্বাল করতে হবে। হালুয়ার মতো দলা বেঁধে উঠলে এবং 

প্যান থেকে ছেড়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। হালকা গরম থাকতে থাকতে ছোট ছোট গোল্লা 

বানিয়ে চিনির দানার মধ্যে গড়িয়ে নিতে হবে। গোল্লা চালানোর সময় হাতে শিরা লাগিয়ে নিতে 

হবে। পরে ঠান্ডা হলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মাওয়া তৈরিঃ

গুঁড়া দুধ আধা কাপ, 

আইসিং সুগার ২ টেবিল চামচ, 

ঘি ১ টেবিল চামচ, 

গোলাপ জল ১ চা চামচ। 

সব একসঙ্গে মিলিয়ে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে

মিস্টি (কালাকান্দ)

উপকরণ : 

দুধ ২ কাপ,

টকদই ১ টেবিল চামচ, 

কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন, 

চিনি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : 

মোটা প্যানে দুধ ফুটিয়ে দই দিয়ে ছানা কেটে নিতে হবে। এই ছানার মিশ্রণে 

কনডেন্সড মিল্ক ও চিনি দিয়ে অল্প আঁচে ভুনতে হবে। ভুনতে ভুনতে শুকিয়ে 

প্যানের গা থেকে ছেড়ে এলে বড় ছড়ানো ডিশে ঢেলে ঠান্ডা হলে টুকরা করে 

কেটে সাজিয়ে পরিবেশন।

ইলিশ পোলাও

উপকরণঃ

পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম   

ইলিশ মাছ 

আদা বাটা ১ চা চামচ  

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ  

টকদই ১ কাপ 

লবন (পরিমাণমতো) 

দারুচিনি ২ টুকরা  

এলাচ ৩ টি  

পেয়াজ বাটা ৪ কাপ 

পেয়াজ স্লাইস ১/২ কাপ  

পানি ৪/৫ কাপ  

কাঁচামরিচ ১০/১২টি  

চিনি ১ চা চামচ  

তেল হাফ কাপ

 

প্রস্তুত প্রণালী:

১. প্রথমে মাছগুলো আঁশ ছাড়িয়ে মাঝের অংশগুলো টুকরো করে নিতে হবে। তারপর মাছের 

টুকরোগুলো আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

২. এরপর একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ 

দিয়ে মসলা কষাতে হবে। মসলা কষানো শেষে তাতে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রাখতে 

হবে। এরই মধ্যে চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে একবার নেড়ে দিতে হবে।

৩. পানি শুকিয়ে যখন তেল ভেসে উঠবে তখন পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে মাছগুলো উঠিয়ে 

আলাদা পাত্রে রাখতে হবে।

৪.আলাদ একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে তাতে স্লাইস করে 

কাঁটা পেঁয়াজগুলো ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে পেঁয়াজগুলো তুলে ফেলতে হবে। 

তারপর একই পাত্রে পোলাওর চাল ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর মাছ কষানো 

মসলাগুলো এই পাত্রে দিয়ে নাড়তে হবে।

৫. সবশেষে পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

৬. পরিবেশনের সময় ইলিশ পোলাও এর উপরে ভাজা পেয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ কোপ্তা

উপকরণঃ                               

১. ইলিশ মাছ ৬ টুকরো,

২. মরিচ বাটা,

৩. আদাবাটা ১ চা-চামোচ,

৪. পাতিলেবুর রস ২ চা-চামোচ,

৫. গ রম মসলা গুড়ো ১ চা-চামোচ,

৬. ঘি ও তেল (৩ টেবিল চামোচ),

৭. লবন স্বাদ মত  


প্রনালীঃ 

মাছের সাথে ১+২+৩+৭ সব এক সাথে মাখিয়ে  এক ঘন্টা রেখে দিন । এবার ঘি ও তেল এক সাথে 

গরম করুন | মসলাসহ মাছ গরম তেলে ছেরে চুলার তাপ কমিয়ে দিন । ভালো ভাবে ভাজা হলে 

গরম মসলা গুড়ো ছড়িয়ে দিন ।

মুরগীর মাংসের রোস্ট রান্না

উপকরণ:



মুরগীর মাংস ১ কেজি (কিংবা ৬/৭টা লেগ পিস নিতে পারেন)


- জয়ফল (১টা ফল ১০ কেজির জন্য ব্যবহার হয়) সামান্য


- জয়ত্রী ১/২ চা চামচ


- চিনা বাদাম ৪ চা চামচ (বাটা বা গ্রাইন্ড করা)


- দারুচিনি – ৪ টুকরা (হাফ ইঞ্চি)


- এলাচি – ৩/৪ টা


- কিসমিস ১০/১২ টা


- অলু বোখারা ৩/৪ টা


- আদা ১ টেবিল চামচ


- রসুন দেড় টেবিল চামচ


- ধনিয়া ১ চা চামচ


- জিরা ১ চা চামচ


- কাঁচা মরিচ পেষ্ট/ বাটা/ গ্রাইন্ড (ঝাল বুঝে) ৩ টেবিল চামচ


- টক দই এক কাপের অর্ধেকের কম


- চিনি ১ চা চামচ


- পরিমান মত লবন


- তেল পনে এক কাপ

- টোমেট স্চ ২ চামোচ

- পেঁয়াজ কুঁচি এক কাপ (বেরেস্তার জন্য, সামান্য লবন যোগে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখলেই 

বেরেস্তা হয়ে যায়)




প্রনালীঃ 

দই এবং পেঁয়াজ কুঁচি ছাড়া বাকী সব কিছু পাত্রে নিয়ে ভাল করে চিকেনের সাথে মিশিয়ে ফেলুন 

এবং মিনিট বিশেকের জন্য রেখে দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি সামান্য লবন দিয়ে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে 

রাখুন।

বেরেস্তা তুলে সেই তেলে মশলা মেশানো চিকেন দিয়ে দিন, তেল লাগলে আরো দিয়ে দিতে 

পারেন। পাত্র ধুয়ে এক কাপ পানিও দিন, দই দিয়ে দিন।

মিনিট তিরিশেকের জন্য হালকা আগুনের আঁচে ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

যদি মুরগীর মাংস না নরম হয় তবে আরো পানি (গরম হলে ভাল) দিতে পারেন। মাংস নরম ও 

মোলায়েম হয়ে পড়বে।মাংস পুরোপুরি হয়ে আসার আগে বেরেস্তা দিয়ে দিন এবং হালকা আঁচে 

ভাল করে নেড়ে নিন।ঝোল কেমন রাখবেন তা আপনি ভেবে নামিএ নিন।