হালিম স্পাইসি মাসালা

     










উপকরণ: 

মাংস রান্নার জন্য যা যা লাগবে : 

মাংস ২ কেজি, 

পেঁয়াজ৩০০ গ্রাম, 

আদা ২০ গ্রাম, 

রসুন ৩০ গ্রাম, 

ধনে গুঁড়া ২০ গ্রাম, 

হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 

মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, 

এলাচ গুঁড়া ১টেবিল চামচ, 

দারচিনি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 

জিরা ভাজা গুঁড়া ২০গ্রাম, তেল ১০০ গ্রাম।

হালিমের ডাল রান্নার জন্য যা যা লাগবে : 

মসুরেরডাল ৫০ গ্রাম, 

মটর ডাল ৫০ গ্রাম, 

মুগ ডাল ৫০ গ্রাম, 

মাষকলাইয়েরডাল ১০০ গ্রাম, 

চাল ৫০ গ্রাম, গম ৫০ গ্রাম, 

ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ,

আদা বাটা ২ চা-চামচ, 

রসুন বাটা ২ চা-চামচ, 

মরিচ গুঁড়া ১চা-চামচ, 

হলুদ আধা চা-চামচ, 

লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : 

একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম তেলেপেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ পর্যন্ত না হালকা খয়েরি রঙ ধারণ করে। সবমসলা একে একে পাত্রে ঢালুন। মাংস ঢালুন এবং রান্না 

করুন।আরেকটি পাত্র চুলায় দিন এবং তাতে। ডাল, চাল এবং সব উপকরণঢেলে রান্না 

করুন। রান্না হয়ে এলে মাংসটি ডালের পাত্রে ঢেলে দিন। 

পরিবেশন করতে যা যা লাগবে : 

পেঁয়াজ ভাজা, কাঁচাআদা, সবুজ মরিচ, মিন্ট পাতা, ধনেপাতা কুচি, জিরার গুঁড়া 

ভাজা,লাল মরিচ ভাজা গুঁড়া ও লেবু । গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন ঝাল মাসালা কারি

উপকরণঃ

১। চিকেন ১৭৫ গ্রাম 

২। ক্যাপসিকাম ৫০ গ্রাম

৩। গাজর ১০০ গ্রাম 

৪। পেঁয়াজ পাতা ৫০ গ্রাম 

৫। ডিম (সাদা অংশ) ১টা 

৬। কর্নফ্লাওয়ার সামান্য 


৭। আদা পরিমাণমতো

৮। রসুন পরিমাণমতো

৯। মরিচ পরিমাণমতো

১০। লবণ স্বাদমতো

১১। টেস্টিং সল্ট সামান্য

১২। হোয়াইট পেপার

১৩। চিনি পরিমাণমতো

১৪। সয়াসস পরিমাণমতো

১৫। তিলের তেল পরিমাণমতো

প্রণালীঃ 

চিকন করে পরিষ্কার চিকেন কেটে নিতেহবে। তারপর লবণ ও কুসুম ছাড়া ডিমের সাদাঅংশ বা 

লালা একসঙ্গে মেশাতে হবে। 

এরপরকর্নফ্লাওয়ার ও পানি দিয়ে মাখাতে হবে। এই মিশ্রণহালকা তেলে আগুনের ওপর বসিয় 

দিতে হবে।মিশ্রণ তেলে ফ্রাই হয়ে যখন ফুটে উঠবে, তখনরসুন ও আদা দিতে হবে। এরপর বাকি 

মসলাগুলোএক এক করে দিয়ে নাড়তে হবে। মাংস নরমথাকতেই নামিয়ে ফেলতে হবে।এই 

খাবারটি স্টিমডরাইস এবং ফ্রাইড রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

খাসির মাংসের রেজালা

উপকরণ:                                                   

খাসির মাংস (হাড়ছাড়া) ৫০০ গ্রাম,            

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল-চামচ, 

আদা বাটা ১চা-চামচ, 

তেল ২ টেবিল-চামচ, 

ঘি ১ চা-চামচ,

পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ, 

ক্রিম ২টেবিল-চামচ, 

রসুন বাটা 

আধা চা-চামচ,

কাঠবাদাম বাটা আধা চা-চামচ, 

পোস্তদানা বাটাআধা চা-চামচ, 

জিরার গুঁড়া 

আধা চা-চামচ,

কাঁচামরিচ ২-৩টি, 

টকদই আধা কাপ, 

লবণ আধাচা-চামচ, 

আস্ত এলাচ, 

দারচিনি, লবঙ্গ,

তেজপাতা ১টি করে, 

জাফরান সামান্য, 

গোলাপজল ১ চা-চামচ।



প্রস্তুত প্রণালি: 

খাসির মাংস ২ ইঞ্চি লম্বা ও পাতলাকরে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টকদই মাখিয়ে১ ঘণ্টা 

ঢেকে রাখুন।

একটা ওভেনপ্রুফ ডিশে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি,আদা, রসুন, কাঠবাদাম, পোস্তদানা বাটা, 

ধনে,জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া, আস্ত এলাচ, দারচিনি,লবঙ্গ, তেজপাতা ও ২ টেবিল-চামচ 

পানি মিশিয়েডিশের ঢাকনা খুলে ওভেনে রাখুন। মাইক্রোপাওয়ার হাই সেট করে ২ মিনিট 

ওভেনে মসলাভুনে নিন। ২ মিনিট পর ডিশ বের করে টকদইমেশানো মাংস মসলার সঙ্গে মিশিয়ে 

নিন এবংডিশের ঠাকনা বন্ধ করে ৮ মিনিট ঢেকে রান্নাকরুন।ওভেন বন্ধ করে ৩ মিনিট রাখুন। 

এরপর ওভেনথেকে বের করে ক্রিম মিশিয়ে ৫ মিনিট ডিশেরঢাকনা বন্ধ করে 

নবাবি বিরিআনি

উপকরণ-১:

* কচি গরুর মাংস ২ কেজি,                                            * দারচিনি ৬ টুকরা, 

* এলাচ ৬টি,                                                                  * লবঙ্গ ৫-৬টি, 

* আদার রস ২ টেবিল-চামচ,                                           * জাফরান আধা চা-চামচ, 

* রসুনের রস ১ টেবিল-চামচ,                                          * টকদই ১ কাপ,

* তেজপাতা ৪টি,                                                            * লবণ পরিমাণমতো,

* পেঁয়াজের রস ২ টেবিল-চামচ,                                      * সরিষার তেল আধা কাপ, 

* সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ,                                 * চিনি ১ টেবিল-চা-চামচ,

* জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি-১: 

মাংস বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা রাখতে হবে।

উপকরণ-২: 

* পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,                                      * পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, 

* মাঝারি সাইজের আলু ১০-১২টি,                            * জাফরান আধা চা-চামচ, 

* পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল-চামচ,                              * কাজু ১ কাপ, 

* কাঁচামরিচ ১৫-১৬টি,                                               * ঘন দুধ ১ কাপ, 

* মিষ্টি আতর ৫-৬ ফোঁটা,                                            * ঘি ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, 

* দারচিনি ৬ টুকরা,                                                      * আলুবোখারা ১০-১২টি, 

* এলাচ ৪টি,                                                                * কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ, 

* লবঙ্গ ৬টি,                                                                  * কেওড়া ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি-২:

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পরিমাণমতো লবণ ও ২ টেবিল-চামচ লেবুর রস মাখিয়ে রাখতে হবে।

আলু ছিলে সামান্য রং ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। কেওড়ার পানিতে জাফরান ভিজিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস রাখতে হবে, তারপর আলু দিতে হবে। কাজু ও আলুবোখারা, কাঁচামরিচ, চাল, গরম মসলা দিতে হবে। এরপর কিশমিশ, পেস্তাবাদাম কুচি, দুধ, মালাই ও ৬ কাপ পানি দিতে হবে। ঘি, জাফরানমিশ্রিত কেওড়ায় পানি, মিষ্টি আতর, কিছু বেরেস্তা দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চতুর্দিকে ময়দা মথে আটকিয়ে দিতে হবে। এরপর ৫ মিনিট বেশি জ্বালে, ১০ মিনিট মাঝারি জ্বালে, ১৫-২০ মিনিট অল্প জ্বালে রাখতে হবে। ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। নবাবি বিরিয়ানি সার্ভিং ডিশে ঢেলে কিছু পেস্তা কুচি ও বেরেস্তা দিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।