কবুতরের ঝোল তরকারি

উপকরণ : 

* কবুতর ২টি 

* পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ 

* পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ 

* আদা বাটা ১ চা চামচ 

* রসুন বাটা হাফ চা চামচ 

* হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ 

* মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

* ধনে গুঁড়া হাফ চা চামচ 

* গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ 

* তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি 

* দারুচিনি ২-৩ টুকরা 

* তেল ৪ ভাগের এক কাপ

* লবণ পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি : 

প্রথমে কবুতরের পালক তুলে পরিষ্কার করে নিন। এবার আগুনের ওপর ধরে চামড়ার ছোট পালকগুলো পুড়ে পরিষ্কার করে নিন। ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। আদা-রসুন বাটা ভাজা হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিন। সব গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।

ভ্যনিলা স্পঞ্জ কেক

 

উপকরনঃ

ডিম – ৫টি

চিনি – ১৫০ গ্রাম

Vanilla essence ১/৪ চা চামচ

তেল+ঘি(সামান্য গরম করে) – ১ কাপের একটু কম

ময়দা – ১৫০ গ্রাম

বেকিং পাউডার – ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রনালিঃ

১. ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম আলাদা আলাদা বাটিতে নিন। প্লাস্টিকের বড় বাটি হলে ভাল হয়। এবার ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ডিমের সাদা অংশ বিট করুন যাতে ফোম এর মত হয়। ডিম ফোম করার পর তাতে চিনি দিয়ে বিট করুন ১ মিনিট। এরপর কুসুম দিয়ে আরো ২ মিনিট বিট করুন।

২. ময়দা, বেকিং পাউডার একসাথে দিয়ে চালুনিতে চেলে নিন। বিট করা ডিমের মিশ্রনে অল্প অল্প করে ময়দার মিশ্রন দিয়ে বড় কাঁটা চামচ দিয়ে হাল্কা হাতে মিশিয়ে নিন। এমনভাবে মিশান যাতে ময়দার lump/ দলা না থাকে। খুব তাড়াতাড়ি বা জোরে জোরে মিশাবেন না।

৩. সবশেষে তেল+ ঘি হাত দিয়ে খামিরের সাথে মিশিয়ে দিন।

৪. গোল ডাইসে আগে হাল্কা তেল ব্রাশ করে নিন। এর উপর ময়দা ছিটিয়ে দিন। এবার কেকের মিশ্রন ঢেলে দিন। প্রি-হিটেড ওভেনে বেক করুন ১৫০ ডিগ্রী তে ২০-২৫ মিনিট। ২৫ মিনিট পর ওভেন খুলে কেকের মাঝখানে একটি টুথপিক বা চিকন কাঠি ঢুকিয়ে দিন, কাঠি বের করলে যদি দেখেন কাঠির গায়ে ভেজা খামির লেগে নেই, তাহলে বুঝবেন কেক হয়ে গেছে।

আলু কিমা চপ (alu kima cop)

উপকরনঃ

* আলু-আধা কেজি 
* পেয়াজ বেরেস্তা-২ টেবিল চামচ
* গোলমরিচ গুড়া- ১/৩ চা চামচ 
* ধনেপাতা কুচি-১ চা চামচ 
* কাচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ 
* লবন স্বাদ মত 
* ডিম - ১টা 
* টোস্ট গুড়া- আধা কাপ
* বিট লবন - ১/৩ চা চামচ 
* আদা বাটা ১চামুচ 
* রসুন বাটা আধা চা চামুচ 
* ধনে গুড়া ১ চা চামুচ
* দারুচিনি ২ টুকরা 
* এলাচ ২ টা 

প্রস্তুত প্রনালিঃ

কিমা তৈরির প্রক্রিয়াঃ 
মাংসের কিমা ২৫০ । প্রথমে কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে ২ টেবিল চামুচ পিয়াজ কুচি ও লবন দিয়ে নাড়ুন ।এবার আদা বাটা ১চামুচ ,রসুন বাটা আধা চা চামুচ ,ধনে গুড়া ১ চা চামুচ,দারুচিনি ২ টুকরা ,এলাচ ২ টা এবং মংসের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন  । অল্প পানি দিন । পানি সুকিয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে রাখুন । 


আলুর চপ তৈরি ঃ 
আলু ধুয়ে  সিদ্ধ আলু খোসা ছাড়িয়ে খুব ভাল করে চটকে নিন । এবার পেয়াজ বেরেস্তা-২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুড়া- ১/৩ চা চামচ ,ধনেপাতা কুচি-১ চা চামচ ,কাচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ , লবন স্বাদ মত ও চটকান আলু সব একসাথে আবার মাখিয়ে নিতে হবে ।এবার মাংসের কিমার পুর দিয়ে (গোলাকার, ডিম সেপ) ইচ্ছে মত সেপ তৈরি করে নিন।খেয়াল রাখবেন মাংসের পুর বেরিয়ে না যায় আলু দিয়ে ভাল করে ঢেকে দিবেন।এখন ফেটান ডিমে চপ চুবিয়ে তাতে টোস্টের গুড়ায় গড়িয়ে নিন।এবার ডুব তেলে ভাজুন ।তৈরি হয়ে গেল কিমা আলু চপ।

ছোলার ডালের হালুয়া

উপকরণ : 

ছোলার ডাল আধা কাপ, 

চিনি আড়াই কাপ, 

ঘি এক কাপের একটু কম, 

তেল এক কাপের একটু কম, 

খাওয়ার সোডা আধা চা-চামচ, 

পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, 

এলাচির গুঁড়া আধা চা-চামচ, 

কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : 

ডাল ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মিহি করে বেটে এলাচির গুঁড়া চিনি 

দিয়ে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রাখতে হবে।তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে ডাল দিয়ে ভুনতে হবে। হালুয়া 

যখন ফাঁপা হয়ে আসবে, তখন খাওয়ার সোডা দিয়ে কিছুক্ষণ ঘি মাখানো ডিশে ঢেলে ওপরে 

পেস্তা বাদামের কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পছন্দমতো টুকরো করে পরিবেশন করতে হবে।

ডিমের হালুয়া (dimer halua)

উপকরণঃ 

ডিম ৪টা, 

চিনি ১ কাপ, 

ঘি আধা কাপ, 

দারুচিনি ৩ টুকরা, 

এলাচ ২-৩টি, 

পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ, 

কিসমিস ১ টেবিল চামচ।

                                                                                    ঘন দুধ ১ কাপ, 

প্রণালীঃ 

ডিম কাঁটা চামচ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। সব উপকরণ দিয়ে আবার ফেটে নিন। মিশ্রণ 

সসপ্যানে ঢেলে মৃদু আঁচে চুলায় দিন এবং দ্রুত নাড়তে থাকুন। লক্ষ রাখতে হবে, তলায় যেন ধরে 

না যায়। কিছুক্ষণ পর ডিম জমাট বেঁধে যাবে। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে হালুয়ার ওপর পেস্তা 

বাদাম ও কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি মালাইকারি

উপকরনঃ

১) চিংড়ি , খোসা ছাড়ানো  ২ কাপ                           

২) নারিকলের ঘনদুধ  ১/২ কাপ                                

৩) নারিকেলের পাতলা দুধ ১/২ কাপ 

৪) মরিচ, বাটা 

৫) হলু দ , বাটা 

৬) আদা,বাটা 

৭) রসুন বাটা ১ চা চামুচ 

৮) পেঁয়াজ বাটা ১/৩ চা চামুচ 

৯) দারচিনি ২সে.মি ২টুকরা

১০) লেবু ১টি

১১) তেল ^১/_২ কাপ

১২) কাঁচামরিচ ৪টি

প্রস্তুত প্রনালিঃ

১। প্রথমে ^১/_৪ কাপ পানিতে নারিকেল ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখ। পাটায় নারিকেল থেতলে নিয়ে আধকাপ দুধ বের করে ছেঁকে নাও। তারপর থেতলানো নারিকেলে আরও আধা কাপ পানি দিয়ে ^১/_২ কাপ দুধ বের কর।

২। দ্বিতীয়বারে বের করা নারিকেলের দুধ, চিংড়ি, মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, দারচিনি, লবণ এবং লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে চুলায় দাও। দুই চা চামচ চিনি দিতে পার। ৭-৮ মিনিট পরে পানি শুকালে মালাইকারি ১ মিনিট কষাও।

৩।  নারিকেলের ঘন দুধ ও কাঁচামরিচ দাও এবং মৃদু আঁচে ৩ মিনিট রেখে নামাও।

৪। গরম পরিবেশন কর।

হালকা ফুলকা নিরামিস

উপকন ঃ 
১) আলু
২) পটল 
৩) কাচা কলা 
৪) মিস্টি কুমরা  
৫) পিয়াজ 
৬) মরিচ 
৭) জিরা ১/২ চা চামুচ 
৮) হলুদ
৯) লবন স্বাদ মত 
১০) রসুন ১ টা 
১১) পাচ ফোড়ন 
( সবজি পচ্ছন্দ মত দেওয়া জাবে )

প্রস্তুত প্রনালি ঃ 
১) সব সবজি গুল  কিউব করে কেটে পানিতে ভাপ দিয়ে সিদ্ধ করে  নিতে হবে । 
২) এবার একটা কড়াই নিতে হবে । তাতে সামান্ন  তেল দিয়ে হালকা গরম  হয়ে এলে একে একে 
পিয়াজ কুচি , রসুন দিয়ে হালকা লাল হবার আগে এতে জিরা , হলুদ , লবন ,পাচ ফোড়ন দিয়ে একটু নেড়ে এবার সব সবজি তাতে ঢেলে দিতে হবে । 
৩) এবার কাচা মরিচ দিয়ে চুলাই মাঝারি আচে রাখতে হবে হালকা তেল ঝোলের উপর ভেসে উটলেই নামিয়ে ফেলতে হবে ।

কাঁচা আমের টেস্টি মুরগি

উপকরনঃ

১- হাড় ছাড়া মুরগির মাংস (১কেজি)
২- ২ টা কাঁচা আম বাটা (মাঝারি মাপের)
৩- সরিসা বাটা ২ চা চামুচ
৪- আদা বাটা ১ চা চামুচ
৫- রসুন কুচি  
৬- পিয়াজ বেরেস্তা
৭- জিরা ভেজে গুড় করা
৮- চিনি ২ চা চামুচ
৯- হলুদ পরিমান মত
১০- লবন সাদ মত
১১- গরম মসলা গুড়া
১২- সিরকা ২ চামুচ ও লাল সুকনা মরিচ ৫ টা এক সাথে বাটা পেস্ট

প্রস্তুত প্রনালিঃ

১- প্রথমে হাড় ছাড়া মুরগির মাংসের সাথে  বাটা কাঁচা আমের রস ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট ।

২- এবার পাত্রে তেল ঢেলে তা হালকা গরম হলে একে একে রসুন , আদা, আম বাটা , হলুদ ,গরম মসলা গুড়া,সিরকা ২ চামুচ ও লাল সুকনা মরিচ ৫ টা এক সাথে বাটা পেস্ট ও সামান্ন লবন দিয়ে কিছু সময় নাড়তে হবে।

৩- এবার মাখান মাংস ঢেলে দিয়ে তা কসাতে হবে।  মুরগির মাংসের পানি বেরিয়ে সুকিয়ে আসলে
হালকা পানি দিয়ে নেড়ে এতে সরিসা বাটা ও চিনি দিয়ে পুনরায় নেড়ে দেতে হবে হবে।

৪- মাংস সিদ্ধ করার জন্নো রান্নার মাঝে মাঝে পানি দিতে হবে রান্না হয়ে আসলে তাতে পিয়াজ 

 বেরেস্তা ও ভেজে গুড় করা জিরা দিয়ে নেড়ে ৫ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

আলুর দম (alur dom)

উপকরণ :

*৫০০ গ্রাম আলু, 
*৫০ গ্রাম আদা বাটা, 

*২৫০ গ্রাম পেঁয়াজবাটা, 

*১কা চামচ লঙ্কাগুড়ো, 

*১চা চামচ জিরেগুড়ো, 

*১চা চামচ হলুদগুড়ো, 

*একটু গরমমসলা, 

*একটু হিং, 

*২চা চামচ টম্যাটো সস, 

*১০০ গ্রাম দই, 

*২৫০ গ্রাম সরষের তেল ও নুন পরিমান মতো৷

প্রণালী :

আলু অর্ধেক করে কেটে লঙ্কাগুড়ো, দই, হলুদ ও নুন মাখিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করুন৷ ডেকচিতে তেল দিয়ে জিরে, লঙ্কা, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে কষুন, আরও আলু মিশিয়ে ভালো করে কষুন৷ এবার হিং, গরমমসলা ,টম্যাটো সস মেশান ও জল দিন৷ জল শুকনো হলে নামিয়ে নিন৷     

ভাপে ইলিশ(vape ilis/hilsha)

উপকরণ: 

ইলিশ মাছের পেটি গাদা একসঙ্গে রাখা বড় করে টুকরা ৮ পিস, 

টকদই সিকি কাপ, 

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, 

কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরিষা ১ টেবিল চামচ, 

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, 

শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, 

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, 

লবণ পরিমাণমতো, 

চিনি সিকি চা চামচ, 

পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: 

কাঁচা মরিচ, পোস্তদানা, সরিষা একসঙ্গে মিহি করে বেটে টকদই ফেটিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে হলুদ, গুঁড়া 

মরিচ, লবণ, চিনি, তেল, পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার মাছের মিশ্রণের সঙ্গে 

দইয়ের মিশ্রণ মিলিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। প্রেসারকুকারে সামান্য পানি দিয়ে মাছের পাত্র বসিয়ে মুখ 

বন্ধ করে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে।

চকলেট মাফিন

উপকরনঃ

১) ৪টেবিল চামচ ময়দা

২) চিনি ১কাপ(ছোট কাপ)

৩) ২চা চামচ কোকো পাউডার 

৪) ৩টেবিল চামচ গুড় কাট বাদাম

৫) ৪টা ডিম

৬) গলান মাখন/তেল -১কাপ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

১ টি বাটিতে ডিম ও চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে । অপর ১টি বাটিতে  ময়দা ও কোকো পাউডার চেলে নিতে হবে। এর পর এর মদ্ধে বাদামের গুড়া মিসিয়ে নিতে হবে। পুর মিস্রন টি এক সাথে করে গলান মাখন/তেল দিয়ে ভাল করে মিসিয়ে নিতে হবে।মাফিন ট্রে তে গ্রিস করে নিতে হবে। এবার মাফিন ট্রেতে মিস্রন ঢেলে দিতে হবে ।

১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে (গ্যাস ওভেনে মাঝারি আঁচে) ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।

ভেড়ার মাংস কারি(varar mangso cari)

উপকরণ: 

ভেড়ার মাংস ২ পাউন্ড,

লেবুর রস ৫ টেবিল চামচ, 

কিউমিন সিড ২ চা চামচ,

আদা (কুচি করে কাটা) ৩ টেবিল চামচ, 

এলাচ ৬টি, 

লবঙ্গ ৬টি,

দারুচিনি ১ ইঞ্চি মাপের কয়েকটি, 

হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 

গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, 

মরিচ ২ টেবিল চামচ, 

লবণ পরিমাণমতো, 

সাদা দই দুই কাপ, 

খোসা ছাড়ানো বাদাম ১ কাপ,

ব্রাউন সুগার ৪ টেবিল চামচ, 

জাফরান ১ টেবিল চামচ, 

গরম পানি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: 

প্রথম পর্যায়-

ভেড়ার মাংস কেটে ১২-১৫টি গভীরভাবে দাগ কেটে দিন।

দ্বিতীয় পর্যায়-
আদা, রসুন, লেবুর রস, কিউমিন, এলাচ, লবঙ্গ, হলুদ, গরম মসলা, ঝাল মরিচ এবং লবণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন। ভালোমতো পেস্ট তৈরি করুন।

তৃতীয় পর্যায়-

সব মসলা একটি বড় নন রিএকটিভ বেকিং পাত্রে বসান। সব মসলা ও পেস্ট ভেড়ার মাংসে ভালোমতো লাগিয়ে নিন এবং ২ ঘন্টা রেখে দিন।

চতুর্থ পর্যায়-
পরে পাত্র থেকে বের করে মসলা, দই, বাদামসহ ২ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার ভালোমতো মিশিযে ভেড়ার মাংসকে রেফ্রিজারেট করুন।

পঞ্চম পর্যায়-
দুই ঘন্টা পর ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বসান। ভালোমতো বেক করুন এবং ৩০ মিনিট পরে খুলে দিন।

ষষ্ঠ পর্যায়-
পুনরায় ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বসিয়ে আড়াই ঘন্টা রাখুন। এরপর জাফরান পানি দিয়ে আরো ৩০ মিনিট তাপ দিন। বেকিং ডিস থেকে নামিয়ে সুন্দর করে কেটে নিন। উপরে সস দিয়ে সালাদসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।