আলুর দম (alur dom)

উপকরণ :

*৫০০ গ্রাম আলু, 
*৫০ গ্রাম আদা বাটা, 

*২৫০ গ্রাম পেঁয়াজবাটা, 

*১কা চামচ লঙ্কাগুড়ো, 

*১চা চামচ জিরেগুড়ো, 

*১চা চামচ হলুদগুড়ো, 

*একটু গরমমসলা, 

*একটু হিং, 

*২চা চামচ টম্যাটো সস, 

*১০০ গ্রাম দই, 

*২৫০ গ্রাম সরষের তেল ও নুন পরিমান মতো৷

প্রণালী :

আলু অর্ধেক করে কেটে লঙ্কাগুড়ো, দই, হলুদ ও নুন মাখিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করুন৷ ডেকচিতে তেল দিয়ে জিরে, লঙ্কা, আদা, পেঁয়াজ দিয়ে কষুন, আরও আলু মিশিয়ে ভালো করে কষুন৷ এবার হিং, গরমমসলা ,টম্যাটো সস মেশান ও জল দিন৷ জল শুকনো হলে নামিয়ে নিন৷     

ভাপে ইলিশ(vape ilis/hilsha)

উপকরণ: 

ইলিশ মাছের পেটি গাদা একসঙ্গে রাখা বড় করে টুকরা ৮ পিস, 

টকদই সিকি কাপ, 

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, 

কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরিষা ১ টেবিল চামচ, 

হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, 

শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, 

সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, 

লবণ পরিমাণমতো, 

চিনি সিকি চা চামচ, 

পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি: 

কাঁচা মরিচ, পোস্তদানা, সরিষা একসঙ্গে মিহি করে বেটে টকদই ফেটিয়ে নিতে হবে। মাছের গায়ে হলুদ, গুঁড়া 

মরিচ, লবণ, চিনি, তেল, পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। এবার মাছের মিশ্রণের সঙ্গে 

দইয়ের মিশ্রণ মিলিয়ে সামান্য পানি দিতে হবে। প্রেসারকুকারে সামান্য পানি দিয়ে মাছের পাত্র বসিয়ে মুখ 

বন্ধ করে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে নামাতে হবে।

চকলেট মাফিন

উপকরনঃ

১) ৪টেবিল চামচ ময়দা

২) চিনি ১কাপ(ছোট কাপ)

৩) ২চা চামচ কোকো পাউডার 

৪) ৩টেবিল চামচ গুড় কাট বাদাম

৫) ৪টা ডিম

৬) গলান মাখন/তেল -১কাপ

প্রস্তুত প্রনালীঃ

১ টি বাটিতে ডিম ও চিনি ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে । অপর ১টি বাটিতে  ময়দা ও কোকো পাউডার চেলে নিতে হবে। এর পর এর মদ্ধে বাদামের গুড়া মিসিয়ে নিতে হবে। পুর মিস্রন টি এক সাথে করে গলান মাখন/তেল দিয়ে ভাল করে মিসিয়ে নিতে হবে।মাফিন ট্রে তে গ্রিস করে নিতে হবে। এবার মাফিন ট্রেতে মিস্রন ঢেলে দিতে হবে ।

১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে (গ্যাস ওভেনে মাঝারি আঁচে) ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন।

ভেড়ার মাংস কারি(varar mangso cari)

উপকরণ: 

ভেড়ার মাংস ২ পাউন্ড,

লেবুর রস ৫ টেবিল চামচ, 

কিউমিন সিড ২ চা চামচ,

আদা (কুচি করে কাটা) ৩ টেবিল চামচ, 

এলাচ ৬টি, 

লবঙ্গ ৬টি,

দারুচিনি ১ ইঞ্চি মাপের কয়েকটি, 

হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, 

গরম মসলা ১ টেবিল চামচ, 

মরিচ ২ টেবিল চামচ, 

লবণ পরিমাণমতো, 

সাদা দই দুই কাপ, 

খোসা ছাড়ানো বাদাম ১ কাপ,

ব্রাউন সুগার ৪ টেবিল চামচ, 

জাফরান ১ টেবিল চামচ, 

গরম পানি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: 

প্রথম পর্যায়-

ভেড়ার মাংস কেটে ১২-১৫টি গভীরভাবে দাগ কেটে দিন।

দ্বিতীয় পর্যায়-
আদা, রসুন, লেবুর রস, কিউমিন, এলাচ, লবঙ্গ, হলুদ, গরম মসলা, ঝাল মরিচ এবং লবণ মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন। ভালোমতো পেস্ট তৈরি করুন।

তৃতীয় পর্যায়-

সব মসলা একটি বড় নন রিএকটিভ বেকিং পাত্রে বসান। সব মসলা ও পেস্ট ভেড়ার মাংসে ভালোমতো লাগিয়ে নিন এবং ২ ঘন্টা রেখে দিন।

চতুর্থ পর্যায়-
পরে পাত্র থেকে বের করে মসলা, দই, বাদামসহ ২ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার ভালোমতো মিশিযে ভেড়ার মাংসকে রেফ্রিজারেট করুন।

পঞ্চম পর্যায়-
দুই ঘন্টা পর ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বসান। ভালোমতো বেক করুন এবং ৩০ মিনিট পরে খুলে দিন।

ষষ্ঠ পর্যায়-
পুনরায় ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বসিয়ে আড়াই ঘন্টা রাখুন। এরপর জাফরান পানি দিয়ে আরো ৩০ মিনিট তাপ দিন। বেকিং ডিস থেকে নামিয়ে সুন্দর করে কেটে নিন। উপরে সস দিয়ে সালাদসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।

ইলিশ কাবাব

উপকরণ: 

ইলিশ মাছ আকারের সাইজের ২টি, 

আলু, মাঝারি আকারের ২টি, 

টোস্টের গুঁড়ো ১ কাপ, 

পেঁয়াজ, বেরেস্তা আধাকাপ, 

টমেটো সস এক কাপ, 

পনির গুঁড়ো আধা কাপ, 

লেমন রাইন্ড ১ চা চামচ, 

লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, 

সিরকা ১ টেবিল চামচ, 

কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, 

সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, 

লবণ পরিমাণ মতো, 

মাখন ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি: 

ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে পেটের ও মাথার ময়লা পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
মাথার সঙ্গে মাছের কাঁটা রেখে ছুরি দিয়ে দুই পিঠের মাছ সাবধানে তুলে নিতে হবে, যেন মাছের কাঁটা না কাটে।
কাঁটাসহ মাছের মাথা বড় হাঁড়িতে নিয়ে লবণ, সিরকা ও অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে।
অল্প পানি, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভাজতে হবে।
আলু সেদ্ধ করে চটকিয়ে ২ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভাজতে হবে।
২ টেবিল চামচ তেল গরম করে টোস্টের গুঁড়ো অল্প ভেজে নিতে হবে। ২ টেবিল চামচ বেরেস্তা গুঁড়ো করে টোস্টের গুঁড়োর সঙ্গে মেলাতে হবে।
এবার মাছের কিমা, সেদ্ধ আলু, বাকি বেরেস্তা, কাঁচামরিচ বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, লেমন রাইন্ড, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, পনির গুঁড়ো, লবণ এবং ৩ টেবিল চামচ টোস্টের গুঁড়ো এক সঙ্গে মাখাতে হবে।
বেকিং ট্রেতে ফয়েল সিট বিছিয়ে কাঁটাসহ মাছের মাথা ফয়েল সিটের ওপর রাখতে হবে। পরে মাছের মিশ্রণ কাঁটার ওপর ইলিশ মাছের আকারে চেপে চেপে বসিয়ে টোস্টের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে হবে। সাবধানে উল্টিয়ে মাছের পিঠে ও মাছের মিশ্রণে চেপে চেপে বসাতে হবে। মাছের গায়ে টমেটো সস লাগিয়ে টোস্টের গুঁড়ো দিয়ে সমান করে চেপে দিন। এরপর চামচ দিয়ে মাছের ওপর আঁশের মতো দাগ কেটে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০০ সে. তাপে ২৫-৩০ মিনিট বেক করতে হবে।
ইলিশ রোস্ট, পোলাও, ভুনা খিচুড়ি, পরোটা অথবা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

Hilsa malai cari(ইলিশ মাছের মালাই কারি)

উপকরণ: 

বড় ইলিশ মাছের পেটি সাদাসহ ৮ টুকরা। 

পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, 

পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ। 

জিরা বাটা আধা চা চামচ, 

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ। 

শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

কাঁচামরিচ ৫-৬টি,

লবণ পরিমাণমতো। 

তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, 

তেল ১ কাপ, 

নারকেলের দুধ ২ কাপ, 

মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ, 

চিনি স্বাদমতো।

প্রণালি: 

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে অর্ধেক বেরেস্তা উঠিয়ে রাখতে হবে। এবার 

কড়াইয়ে বেরেস্তার ভেতর এক কাপ করে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা কষিয়ে লবণ ও নারকেলের দুধ 

দিতে হবে।ফুটে উঠলে মাছ দিতে হবে, ঝোল কমে এলে নারকেলের মিষ্টি বুঝে চিনি দিতে হবে। 

বেরেস্তা হাতে ভেঙে গুঁড়ো করে দিতে হবে।তেঁতুলের মাড়, গরম মসলার গুঁড়ো, কাঁচামরিচ দিয়ে 

কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।